【前編】まさかのエジプト料理でキッチンカー開業!脱サラ店主の成功への道筋-エジプトめしコシャリ屋さん 須永さんの場合-

フードトラックな人たち
【前編】まさかのエジプト料理でキッチンカー開業!脱サラ店主の成功への道筋-エジプトめしコシャリ屋さん 須永さんの場合-
キッチンカーでお客様に支持される人気のメニューとは何なのか?
食欲を満たしてくれるガッツリ肉料理、手軽に食べられるタコライスやガパオなどの南国系炒めご飯などなど。親しみやすく、そしてもちろん美味しくて、どこの営業場所に出店しても安定した人気のお店は存在します。
ただ今回、皆さんに知ってもらいたいのは、道無き道を切り拓く一人の挑戦者のストーリー。
エジプト旅行で食べた「コシャリ」に魅せられて脱サラ。本場エジプトでの修行を経て、2016年3月に念願の日本初コシャリ専門キッチンカーを創業した、エジプトめしコシャリ屋さんの店主、須永司さん。その道のりにはたくさんの試行錯誤があったのです。

キッチンカー(フードトラック)開業に向けて、いざエジプト修行!

いざエジプトへ

フードトラックマガジン
「行く前に現地のレストランのアポを取っていたんですか?」
須永さん
「取ってないです (笑)。ただ、以前エジプトで働いていた友達がいて、一人現地人を紹介できる、と。それでその人に一緒にカイロ市内を回ってもらって、ここが有名店だよと教えてもらって、そこからあとは自分で…」

フードトラックマガジン
「エジプトというとアラビア語…喋れたんですか?」
須永さん
「全然喋れないです (笑)。 片言の英語とジェスチャーでひたすら」

フードトラックマガジン
「かっこ良すぎる…!」
須永さん
「いやただのアホですわ (笑)。 カイロのコシャリ店30軒くらい周ったんですけど、全部断られて。『誰やねんお前は』みたいな。まさに門前払いです。」

フードトラックマガジン
「ひえ〜!もうそこで心折れそうです…」
須永さん
「でももう会社辞めちゃってるんでね (笑)。家族も日本に置いてきてるし。断られたからって日本には帰れません。 どうにか突破口が見つからないもんかと、間違えたフリして厨房入っていってめちゃくちゃ怒られたりしました (笑)。」

フードトラックマガジン
「最終的にはエジプトの首都カイロにある老舗のコシャリレストラン『LUX(ルークス)』での修行に漕ぎつけたんですよね。そんな調子で一体どうやって…?」
須永さん
「LUXは、支配人みたいな人がいて、『いいよ教えてあげるよ、でも今日はもう仕込み終わってるから明日来いよ』って言われて。ちょっと嫌な予感したんですけどね。次の日行ったら、案の定その人はいなくて『お前誰や、帰れ』と(笑)。 当然引き継ぎなんてされてないですから。」

フードトラックマガジン
「でもそこを突破口にしたんですね…!」
須永さん
「そう、ここで食らいつかないと!でも『今日はもう仕込み終わってるから帰れ』と帰され、翌日オープン前に行ったら『アラビア語わからないなら、まずはアラビア語をレッスンしてから来い』とかなんとか…。そんなことを毎日やってたら、見かねた厨房の人たちが『いいよ入れよ』と迎え入れてくれたんです。」

フードトラックマガジン
「すごい!!粘り勝ちですね!!厨房の人たちは須永さんの熱意を見ていてくれたんですね。」
須永さん
「ほっとしましたね。手ぶらじゃ帰れないから。
で、あとはもう見て覚える。知らない食材とかいっぱいあるし、これ何だって聞いても、アラビア語で「クズバラ!」と一言。その場では分からなくて、後から日本スーパーに『ああ、コリアンダーか』って確認しに行ったり。まぁ、コシャリ自体はそんなに難しいものではないので、ビザの期限ギリギリ2ヶ月で、もうこれ以上盗めるものはないな、と帰りました。」

エジプト修行時代の須永さん

こうしてエジプトでの修行を経て日本へ帰国した須永さんは、メニュー時開発や、お店のコンセプトに合う出店場所の開拓に乗り出します。
フードトラックマガジンを運営しているMellowでは、キッチンカー出店場所の紹介や、事業計画やコンセプトなどの開業準備から出店までのトータルアドバイスを受けられる個別相談、車両製作や「キッチンカーってそもそも何に気をつければいいの?」「開業までにどういう手順で進めれば良いの?」「失敗しないコツは?」といった疑問を解消するセミナーなどを無料で実施しています。

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